Entremet Chocolat Amande

Publié le par CarnetdeCuisinedeClaire

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A l'occasion de Pâques, j'ai réalisé un délicieux dessert, une texture très fondante, la douceur de l'amande et du chocolat qui se marie très bien à la légèreté de la chantilly.

Bref un gâteau qui a séduit ! Et tout le monde s'est resservi !

Il faut réaliser deux génoises, mais la recette est très simple et rapide. De préférence les faire la veille.

Les proportions sont pour un gâteau de 10 à 12 personnes.

 

Pour la génoise aux amandes :

  • 100 gr de poudre d'amande
  • 50 gr de pâte d'amande
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de beurre pommade
  • 3 oeufs
  • 5 gouttes d'extrait d'amande amère

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Mixer les 50 gr de pâte d'amande, les rajouter au mélange oeufs-sucre, rajouter également la poudre d'amande et le beurre. Bien mélanger.

Mettre le tout dans un moule à manqué en silicone, le mien fait 22 centimètres de diamètre et enfourner à 160 degrés (chaleur tournante) pendant 15 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir la génoise pendant quelques minutes puis démouler.

Une fois démoulé laisser refroidir sur une grille.

Et réserver à température ambiante sous un torchon propre jusqu'au lendemain.


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Pour la génoise au chocolat :

  • 150 gr de poudre d'amande
  • 100 gr de sucre 
  • 50 gr de beurre pommade
  • 4 cs de nutella
  • 80 gr de chocolat au lait
  • 3 oeufs

Blanchir les oeufs avec le sucre. Rajouter la poudre d'amande, le beurre pommade, le nutella et les 80 gr de chocolat au lait fondu.

Bien mélanger le tout et mettre ce mélange dans un moule à manqué en silicone le même que vous avez utilisé pour la première génoise.

Enfourner pour 15 minutes à 160 degrés (chaleur tournante)

A la sortie du four, laisser refroidir la génoise pendant quelques minutes et demouler.

Et laisser à nouveau refroidir la génoise sur une grille.

Et réserver à température ambiante sous un torchon propre jusqu'au lendemain.


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Il reste simplement à préparer la chantilly sucrée.

Pour cela il faut :

  • 250 gr de crème entière liquide
  • 30 gr de sucre en poudre
  • un batteur électrique

Pour réussir une belle chantilly, mettre la crème au réfrigérateur la veille, pour que la crème monte facilement il faut que celle ci soit bien froide.

Monter la chantilly bien ferme et rajouter le sucre à la fin.

 

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Pour le montage rien de plus facile : déposer la première génoise aux amandes recouvrir de crème chantilly, poser ensuite la génoise au chocolat sur la première génoise.

 

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Recouvrir à nouveau de crème chantilly y compris sur les cotés, bien lisser avec une spatule pour un beau résultat.

Enfin pour la décoration, saupoudrer de copeaux de chocolat noir et de quelques cranberries.

Réserver au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.

Vous m'en direz des nouvelles !


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